Творог – всем известный кисломолочный продукт. Он является неотъемлемой частью русской кухни. Напоминаем, чем он полезен и как правильно его выбрать.
Творог – это высокобелковый кисломолочный продукт, богатый кальцием и незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в классическом 9 %-ном продукте такое же, как в рыбе или мясе, а в обезжиренном – его еще больше. Такой белок легко усваивается организмом. Кроме того, творог имеет благоприятное соотношение кальция и фосфора, поэтому его рекомендуют употреблять беременным женщинам и кормящим мамам. Благодаря хорошей усвояемости, питательности и высокому содержанию полезных веществ, творог часто рекомендуют пожилым людям.
Творог полезен для здоровья костей и зубов, так как в нем много кальция и фосфора. Входящий в его состав калий борется с «плохим» холестерином и нормализует артериальное давление, селен - благотворно влияет на работу щитовидной железы. Благодаря большому количеству молочнокислых бактерий продукт улучшает пищеварение, не дает размножаться патогенной микрофлоре в кишечнике, что очень важно для поддержания крепкого иммунитета.
Творог помогает бороться со стрессом и облегчает его последствия: в нем содержится триптофан, который участвует в выработке серотонина – «гормона счастья». Также важную роль в нормализации работы нервной системы играет витамин В12.
С осторожностью продукт следует употреблять тем, у кого диагностированы панкреатит, гастрит, язва.
Необходимо помнить, что у хорошего, качественного творога цвет всегда белый с кремовым оттенком, а запах чуть кисловатый. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция – мягкая, нежно-маслянистая и однородная.
Творог - скоропортящийся продукт, даже при пониженной температуре (0 ... +2 °С) качество его быстро ухудшается. Продолжительность хранения традиционных видов творога в холодильнике при температуре +2 ... +6 °С составляет 72 ч. Однако, используя современные технологии и виды упаковки, производители могут устанавливать иные сроки годности для своей продукции – от 5–7 суток до одного месяца.
Творог, приготовленный в домашних условиях, как правило, очень высокой жирности, а его микробиологические показатели – далеки от нормы. В "домашнем" твороге с рынка очень часто обнаруживают микробы. Нельзя гарантировать, что на рынке продается именно домашний творог, а не фальсификат с растительным жиром. И если вы все-таки купили творог на рынке, не забудьте подвергнуть его термической обработке.
Источник: Роспотребнадзор.